湖北塑料造粒烟气处理的工作原理主要是通过一系列的净化设备来去除造粒过程中产生的废气。这些净化设备包括电捕焦油器、静电过滤器、光解废气过滤器/活性炭吸附箱等，它们的工作原理各不相同。

电捕焦油器是其中的一种净化设备，它的工作原理是利用高压电场的作用，使气体中的焦油、粉尘等混合颗粒物荷电后带上负电子、负离子、负电荷。这些带电颗粒物在电场的作用下向正极板移动，到达正极板后失去电荷，并聚集在正极板上，然后被人工处理掉。

静电过滤器则是利用脉冲高频高压等离子体电源和双介质齿板放电装置产生低温等离子体，在毫秒级的时间内对废气分子进行一系列基元物化反应。在反应过程中，废气分子会生成高浓度、高强度、高能量的活性自由基和各种电子、离子等混合气体。这些自由基和电子、离子等物质具有很强的氧化能力，能够与废气分子进行一系列的化学反应，然后生成水和二氧化碳等无害物质。

光解废气过滤器/活性炭吸附箱则是利用紫外光和催化剂的作用，使废气中的有机物分解成二氧化碳和水。光解废气过滤器能够过滤掉大部分的废气粒子，而活性炭吸附箱则能够吸附剩余的废气分子。

综上所述，塑料造粒烟气处理的工作原理就是通过一系列的净化设备，利用物理、化学等方法去除造粒过程中产生的废气，然后达到环保排放标准。